Le sésame, une plante oléagineuse sous-utilisée : sélection

  • Ligne de production d’huile de sésame en Belgique
  • Ligne de production d’huile de sésame en Belgique
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Entrée sur le marché européen des graines de sésame CBI

Huile de sésame pressée à froid (Sesamum indicum)

Production d'huile de graines de sésame parmi les dix premiers producteurs

Produits phytochimiques bioactifs issus de la transformation de l'huile de sésame

  • Comment utiliser l’huile de sésame biologique ?
  • La technique est simple : prendre une cuillère à soupe d’huile de sésame biologique et la garder, bouche fermée, en la faisant circuler entre les dents et les gencives. Surtout ne pas l’avaler. La recracher dans le lavabo après usage. Il est possible de pratiquer ce gargarisme pendant que l’on est sous la douche.
  • Quel est le rendement du sésame ?
  • Le sésame occupe 13.5% de ces surfaces, soit près de 67 500 ha pour l’année 2011. D’après la FAO, le rendement moyen mondial est estimé à 3.5 q/ha. Sous réserve de rendements équivalents en AB, nous estimons donc la production mondiale de sésame bio à environ 23 600 tonnes pour l’année 2011.
  • Est-ce que le sésame est comestible ?
  • Les qualités nutritionnelles de la plante de sésame ont inspiré certains à surnommer son huile la « Reine des graines oléagineuses » ( 1 ). Appartenant à la famille des Pedaliaceae, un groupe de plantes récoltées pour leurs graines comestibles, son nom scientifique est Sesamum indicum.
  • Quels sont les pays qui produisent de l'huile de sésame ?
  • Par contre là-bas, ce sont des filières bio et parfois même équitables qui commencent à se développer, notamment au Burkina Faso ou au Mali. La production d’huile est portée par les 3 gros producteurs de graines. Ceux-ci détiennent près de 70 % du marché de l’huile de sésame. Suivent le Japon et la Corée puis les pays du Moyen-Orient.
  • Quels sont les différents types d’huile de sésame?
  • On retrouve deux types d’huile de sésame soit celle faite à partir de graines grillées et celle ou les graines, non grillées, sont pressées à froid. La première est celle dont le goût est le plus prononcé, un goût puissant qui peut rapidement camoufler l’ensemble de votre plat.
  • Quelle est la durée de conservation de l’huile de sésame ?
  • L’huile de sésame peut se conserver un an et demi si elle est stockée : dans un contenant hermétique pour éviter l’oxydation par l’air. Bon à savoir : sous ces mêmes conditions de conservation, les graines de sésame entières vous dureront un an, voire davantage. Découvrez les propriétés des farines avec ou sans gluten !