Machines pour usines d'huile / Extraction d'huile à Porto-Novo

  • Extraction d’huile au Maroc – processus de l’usine d’huilerie
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Vers l'autosuffisance en huile alimentaire au Maroc

Opérations de mouture d'huile comestible à petite échelle

Extraction et caractérisation des ressources indigènes marocaines

Opérations de mouture d'huile comestible à petite échelle

  • Comment faire une dégustation des huiles ?
  • On convoque d’avance un groupe restreint du panel formant le jury de dégustation de préférence spécialisé dans la dégustation des huiles (8 à 12 dégustateurs). Il doit être informé sur le type de questions posées et le but recherché de cette dégustation. Chaque membre doit évaluer les critères dans l’ensemble du lot de l’échantillon.
  • Quels sont les avantages de l’huile élaborée ?
  • L’huile élaborée est de meilleure qualité et riche en polyphénols naturels, particulièrement les di-phénols, qui sont de bons inhibiteurs contre l’oxydation de cette huile produite. La centrifugeuse, tournant à une vitesse de 3.000 à 4.000 tours par minute permet de séparer l’huile et le grignon riche en eau de végétation des olives.
  • Quels sont les effets de l'irrigation sur l’huile ?
  • L’irrigation a aussi un effet remarquable sur la composition de l'huile. Elle provoque une légère augmentation de l'acide palmitique et une teneur en acide oléique et linoléique, différente de celles des huiles des oliviers non irrigués.
  • Comment évaluer la qualité organoleptique d'une huile ?
  • La technique de dégustation utilisée est celle du COI, qui consiste à classer les huiles produites par rapport à un produit standard (de référence) à défaut et sans défaut. Pour évaluer la qualité organoleptique de chaque échantillon on doit utiliser les critères de perception positifs et négatifs précités.
  • Quelle est la valeur intrinsèque de l’huile d’olive ?
  • La valeur intrinsèque des matières n’est que l’un des éléments de la qualité du produit. En effet divers réactions et traitements technologiques auxquels sont soumis les olives peuvent affiner ou non la qualité de l’huile d’olive produite.
  • Quelle est la température optimale des huiles ?
  • La température des huiles qui doivent être examinées à 28 ± 2°C. Les conditions essentielles de la salle de dégustation : i) La température et l’hygrométrie considérant que 20°C et 70% d’humidité représentent des valeurs optimales, ii) Le bruit, la luminosité, la turbulence et des odeurs étrangères.