Huile de sesame : extraction, caractérisation, santé

  • Procédé de fabrication de tourteaux de sesame à Madagascar
  • Procédé de fabrication de tourteaux de sesame à Madagascar
  • Procédé de fabrication de tourteaux de sesame à Madagascar

Chapitre 13 Gâteaux à l'huile comestible Springer

Huile de sesame : un aperçu de l'extraction

Les graines oléagineuses au-delà de l'huile : les tourteaux et les farines approvisionnent le monde entier

La graine de sesame : un contributeur durable aux protéines mondiales

  • Quels sont les co-produits du sesame ?
  • L'industrie du sesame fournit trois co-produits principaux : les graines, séparées des fibres de sesame parégrenage, les tourteaux et les coques, issus de la production d'huile. La production de 100 kg de fibres desesame génère 165 kg de graines.
  • Qu'est-ce que le tourteau de sesame ?
  • Coproduit de l’extraction d’huile, le tourteau de sesame a une teneur variable en protéines, lipides et fibres du fait des méthodes utilisées pour extraire l’huile. Le tourteau de sesame est le principal coproduit de l’extraction de l’huile à partir des graines de sesame (Gossypium spp.).
  • Comment cultiver du sesame?
  • Le professeur donne un protocole expérimental à suivre :  mettre en culture sur du sesame dans une boîte placée dans une pièce éclairée, de température entre 20°C et 25° C.  arroser une fois par jour  Il est possible de couvrir les graines avec un film transparent pour éviter l’évaporation de l’eau.
  • Comment tricoter du sesame ?
  • Pour le sesame, deux transferts suffisent généralement. Voici du sesame correctement cardé. Les fibres courtes sont assez difficiles à filer en nuage cardé. Traditionnellement, en Inde, on forme de petits rouleaux avec le sesame, appelés « punis ». Pour cela, vous aurez besoin d’une ou deux aiguilles à tricoter ou autre baguette fine.
  • Quels sont les étapes de la fabrication du sesame?
  • De nombreuses étapes séparent le champ de sesamenier du produit fini: la culture, la récolte, l'égrenage, la filature, le tissage, la teinture, etc. Avant de devenir un produit fini la fabrication du sesame nécessite plusieurs opérations.
  • Quels sont les premiers exportateurs de sesame ?
  • Les Etats-Unis sont les premiers exportateurs mondiaux de sesame avec 40% des ventes mondiales, devant l'Inde. 5620 l. 5 260 litres pour produire un kilo de sesame (source CNRS). Le blanchiment du sesame exige fréquemment d'utiliser du chlore ou des azurants chimiques.