Utilisation complète du traitement de l'amidon de maïs

  • Ligne de traitement d’amidon de germe de maïs Mali, machines à huile
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  • Quels sont les avantages de l’amidon de maïs ?
  • L’amidon de maïs présente une morphologie cristalline de type A, caractérisée par une grande compacité et une meilleure stabilité thermique. Les propriétés développées par différentes populations d’amidons reflètent les caractéristiques structurales des granules, attribuables à la variété d’où ils ont été extraits.
  • Quels sont les phénomènes les plus étudiés pour les amidons ?
  • Le comportement des amidons lors des traitements thermiques résulte des restructurations de l’architecture interne des granules. La gélatinisation, les transitions vitreuses, la formation de complexes amylose-lipides et de la rétrogradation sont les phénomènes les plus étudiés. Phénomène et conditions d’occurrence.
  • Quel est le diamètre médian des amidons natifs du maïs ?
  • Au sein d’une même population, ces propriétés peuvent varier en fonction de la taille des granules. Les amidons natifs des variétés courantes de maïs présentent des diamètres qui s’échelonnent de 1 à 20 μm suivant une distribution unimodale, avec un diamètre médian situé autour de 13 μm.
  • Quels sont les effets des traitements Thermi-ques des amidons de maïs ?
  • D’après Lim et al. (2001), les traitements thermi-ques des amidons de maïs induisent une formation des complexes amylose-lipides supplémentaires, qui se traduit par l’augmentation des enthalpies de fusion de ces complexes à l’ACD.
  • Quels sont les effets des acides gras sur le comportement des amidons ?
  • Schoch et al. (1944) ainsi que Mikus et al. (1946) sont les premiers auteurs à avoir mis en évidence ces complexes, ainsi que certains de leurs effets sur le comportement des amidons. Schoch et al. (1944) ont montré que les acides gras précipitent l’amylose en milieu aqueux sous la forme d’un complexe microcristallin.
  • Quels sont les bienfaits des amidons ?
  • Elle est d’autant plus importante que les amidons sont riches en amylopectine (Fredriksson et al., 1998) et peut induire des phénomènes non désirés comme le rassissement des produits de boulangerie (Morris, 1990 ; Keetels, 1995).